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| 這是一家我吃了幾次的麵館，雖然沒有特別讓我驚艷，但是每次去總是有很多人潮，甚至到排隊的狀況，雖然我覺得他也很特別，但是他大排長龍的狀況總讓我覺得很神奇，也因為吃過了幾次後，才了解原來胡媽媽一家人都是馬祖人移居來板橋，想推薦給大家的原因不外乎是它們的口味真的比較不一樣以外，加上很多東西都是他們自製的，所以讓我決定跟大家分享。 |
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| 每到用餐時段就是這樣的排隊人潮，還不只外帶的人，幾乎都是滿滿的，他們家的招牌就是紅糟排骨跟紅糟滷肉飯，稱為麵館卻很多人來吃紅糟排骨飯、麵。 |
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| 胡媽媽麵食館的工作人員還滿多的，但是感覺起來似乎是一家人。 |
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| 吃過幾次後才漸漸注意到這邊的客人很多都是跟老闆似乎是熟識的，都會互相寒暄幾句，感覺上很多都是馬祖同鄉的老友，當然也有很多在地喜歡胡媽媽手藝的客人，但是我想胡媽媽的料理大概就是馬祖家鄉味。 |
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| 來過幾次胡媽媽麵食館我總是很注意廚房那股味道，一直覺得那味道很熟悉，紅糟的味道很重，但是夾雜在紅糟裡面的那味道我最後確認應該是豆豉的味道，也就是發酵物的味道，也是因為這一股味道讓我確認胡媽媽的紅糟商品沒意外都是自家手工製作，所以才會吸引那麼多人，自己製作堅持品質所以價位高一點，非坊間叫貨或是加上染色的紅槽。 |
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| 滷味的部分沒有寫在菜單裡麵，需要直接到櫥窗前面跟大姊點，滷味我覺得還滿便宜的，江子翠其實很多麵攤的滷味都很便宜。 |
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| 碗筷跟醬料碟也都需要自取，特別的是它們提供的酸菜跟醬料確實也跟一般的麵店味道大不相同，醬料也都是自製的。 |
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| 必須推一下它們家的辣椒醬，真的很好吃，成本很重，重點它的辣椒醬撈起來就可以看到滿滿的豆豉片，吃起來不只是辣的香氣，整體的味道是很豐富的。 |
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| 當天切了這兩盤的滷味是120元左右，我覺得還滿便宜的，米血是我喜歡的那種很軟黏的口感，且滷味也都滷的非常透，滋味很不錯。 |
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| 我第一次點這一碗紅槽排骨飯的時候覺得有點小貴，吃了幾次後真的會想念，時蔬的部分會不定期的更換，後來才知道紅槽排骨是自家遵循古法釀製的後才覺得滿值得的。 |
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| 胡媽媽的紅槽排骨真的要入口後才懂得，紅槽的香氣不會特別重，但是入口那滋味就會慢慢的透出來，越咀嚼越香的那種，不會過重過鹹，一切都剛剛好的紅槽香氣與滋味，我覺得真的很好吃，排骨肉也選的不錯，唯一可惜的就是後面有一部份是骨頭，拿掉骨頭排骨剩下的就沒有那麼多肉了XD |
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| 胡媽媽的紅油炒手也讓我非常喜歡，不像一般的紅油炒手只有紅油辣味，它的滋味層次非常豐富，除了紅油的香氣以外還有點鹹酸的味道，加上皮薄餡多一口一個吃起來非常過癮。 |
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| 福州魚丸真的還滿特別的，內餡跟一般的福州魚丸感覺不太像，不過外皮滑嫩Q軟我覺得很不錯。 |
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| 餛飩就跟炒紅是一樣的，吃了湯品的餛飩後我更確定紅油炒手的醬很厲害！！ |
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| 牛肉給的量還算滿多的，也燉煮的很軟嫩，連小朋友都可以吃的地步一放到嘴裡就有點半化開的程度。 |
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| 細麵的麵條我老婆很喜歡，但是牛肉麵的部分我覺得並沒有太突出，就是中規中矩的牛肉麵，招牌還是在紅槽、福州魚丸跟紅油炒手我比較喜歡。 |
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| 下次有機會想吃個道地的紅槽排骨這邊真的會是不錯的選擇！ |
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馬上line
