| |
| |
| 友人某天相約我吃日本料理，因為友人是一個老饕也很會穿街弄巷吃很多絕版美食，算是台灣非常知名的美食家，所以我也不方便把他大名打出來，據說松濤鰭是他近期非常喜歡的日料餐廳，對於不是太懂日料的我有前輩帶路真然是趕緊收拾好包袱馬上跟著去朝聖，松濤鰭的店址就位於士林承德路四段192-1號Ｂ１，樓下是新光銀行，對面是士林百齡高級中學，因為入口真的不大，所以可以專心找新光銀行比較容易，超隱密的地方，所以也越發引起我的興趣！ |
|
| |
| |
| 走到樓下才發現這裡面似乎有兩間店，右手邊就是我們今天造訪的日料餐廳，松濤鰭。 |
|
| |
| |
| 一進入店內就聞到超香的檜木香氣，當然日料餐廳會大量使用檜木建材的非常多，尤其是板前的部分，松濤鰭的整個板前都是台灣千年檜木製作成，大大提升整家店的尊榮感，且據說這麼完整又長的檜木非常少見，裝潢屬於沉穩內斂的日料，跟現今流行的華麗裝潢頗有不同。 |
|
| |
| |
| 這個冰箱就更少見了，這是江戶前冰箱，算是屬於以前沒有電器的時候的控溫冰箱，非常特別，我在日本會津若松看過幾個，因為以前的年代除了沒有電器以外，會津若松又屬於比較內陸的地區，所以海鮮食材都非常珍貴，一到該地區的餐廳都有這類行的溫控冰箱保存或是做醃製來加長海鮮的保存期限。 |
|
| |
| |
| 桌上的擺設跟整體的空間都非常一致，走的都是低調沉穩內斂的風格，看著板內的擺設都很有質感。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 據說松濤鰭的板前長來頭不小，廣部祐之先生曾經是磯勢的初代店長，後來又被挖角到上海最後又被松濤鰭挖回來台灣，但是我台北壽司店吃不到幾家，所以我也不知道功力如何
，對來說我是全新的體驗，廣部先生會說一點點中文，個性很開朗親切，第一眼的感覺就很喜歡，正在努力的磨著阿里山山葵。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 前菜三品上桌就讓我眼睛為之一亮，當然第一道菜就看到海膽就會開心許多，海膽非常新鮮，入口沒有腥味，搭配軟絲的黏稠吞下去讓人大呼過癮，海蟄佐比目魚昆布醃漬則是讓我印象沒有那麼深刻，最主要海蟄處理的我很喜歡，鳳螺入口彈牙醬汁也很入味不帶苦味。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 鮪魚大腹入口軟綿，甜度也不錯，一開場就來鮪魚大腹漱漱口超過癮。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 鮑魚口感也是一流，燒的剛剛好不會太老也不會太生，那一口咬下帶點些許回彈的口感是我最喜歡的鮑魚熟度。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 比目魚也是日料餐廳的招牌魚貨，生魚片的部分設計成兩吃，兩種不一樣的部分呈現出不一樣的口感跟滋味，廣部師傅特別調了另一隻醬汁來搭配，鰭邊肉的部分師傅推薦沾著醬汁一起食用。 |
|
|
| |
| |
| |
| |
| 廣部師傅平常都會搭乘海釣船去海釣，這兩天則是去釣白帶魚，所幸當成招待請客人吃，還不好意思的跟我們說抱歉，他釣到的白帶魚比較小隻，我個人超愛吃白帶魚，但是我喜歡用台式料理方法煎的赤赤的，廣部師傅的白帶魚煮物我覺得很可以，好吃！ |
|
| |
| |
白魽
吃起來的口感清甜爽脆，沒有啥魚味，每一口都有魚油滲出讓整體的表現更加分。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 被媲美為海中鵝肝的安康魚肝大部分的日料很喜歡做握壽司，但是廣部師傅卻有不一樣的做法，安康魚在茨城大洗捕獲量最多，去年去大洗還特別參加了安康魚祭，也讓我體會到安康魚的美味，調味過的魚肝那股味道淡了，跟醋醬一整個混合在一起後層次味蕾更豐富些。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 馬頭魚的部分入口非常多汁，魚肉厚實入口彷彿就化開在嘴裡。 |
|
| |
| |
| 據說廣部師傅的手法也是一絕，看著他捏握壽司就是療癒。 |
|
| |
| |
大腹握壽司
第一口握壽司入口真的讓我有點感覺驚訝，我一直以來都是住高雄，所以我很多日本料理的小常識都是鮨二七小任師傅分享的，其實他也說，放到嘴巴那一刻妳自己覺得好吃就好了，這握壽司放在嘴裡的感覺真的像是化開一樣，我覺得一樣是大腹，這一塊油脂更高更甜！ |
|
| |
| |
昆布汁比目魚握壽司
醋飯的比例很好，似鬆非鬆的米粒結合魚肉的口感真的非常討喜，放入嘴裡米粒彷彿化開的感覺真的很厲害。 |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| 加了山藥泥的沖繩海菜跟我想像中的口感不一樣，本以為會黏糊糊的口感，其實我個人不太敢吃山藥，但是入口後完全沒有那稠稠的口感，反而很開胃，且整個嘴巴的味道將之前的味道都去除了。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 這一道握壽司是很多名廚的招牌，當然也是廣部師傅的招牌握壽司，小鰶魚最主要還是醃製的部分，處理的不好會爛爛糊糊的，入口咀嚼後那醃漬的味道層次真的超豐富的，小鰶魚的口感還帶有一點彈性，真的非常好吃，讓人一整個意猶未盡。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 這又是讓我喜歡的一道，干貝基本上沒啥好提的，因為食材本身就夠水準，但是加上師傅特選的海苔真的讓我超愛，海苔一點都不搶味，那炭燒的香氣依然存在，後面帶點的苦苔味跟干貝一整個融合升天。 |
|
| |
| |
| 廣部師傅的速度不算快，所以吃起來壓力不會很大，偶而還會閒聊上幾句，吃完一道後才會在上下一道，到越後面速度會慢，依照客人的實用狀況來出。 |
|
| |
| |
| 鮭魚卵軍艦壽司
粒粒飽滿又多汁，放在嘴裡彷彿鮭魚卵瞬間都爆開在嘴理，搭配海苔整體的風味層次依然豐富。 |
|
| |
| |
| 醃蘿蔔也好吃，入口超有咀嚼感以外，甜甜的滋味加上帶點脆度我很愛。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 號稱北海道三大海膽的禮文島海膽，說起來汗顏，小弟我日本前後大概去了50次以上，每次最少停留6-8天，就是沒有去過北海道XD，倒是把北海道的三大海膽都吃光了，我覺得禮文島的海膽比較有大人味。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 星鰻握壽司的醋飯稍微控制的不好還是我比較不懂? 因為這一顆輕輕夾醋飯就有一點散開，放入口中的時候只剩一半的醋飯，星鰻的表現非常好，軟綿加上醬汁調的很好。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 我超愛這個鮪魚蔥花手卷，因為我超愛他們家的海苔，真的超甲意，飯粒的比例剛剛好，不會一口咬下覺得南吞嚥，鮪魚泥有畫龍點睛的效果。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 玉子燒要練三年，煎玉子要練10年，但是廣部師傅的玉子燒一點都不輸給我在すきやばし次郎吃到的感覺，這吃起來已經是蛋糕的口感了，帶點甜度跟濕潤的口感真的讓我超愛。 |
|
| |
| |
| |
| |
| 哈蜜瓜
甜甜甜，據說水果也都是廣部師傅親自挑選的。 |
|
| |
| |
| 芒果奶酪
甜點的部分雖然好吃，但是我心裡面期待的應該是更特別的，我太貪心了嗎XD? |
|
| |
| |
| |
| |
| 可能看我對甜點興趣闌珊，廣部師傅又出了一個黑糖葛切，這個就有中我的點了，這個算是日本知名傳統老甜點，黑糖是廣部師傅親自手炒以外，不管葛切單獨沾著黑糖吃還是加上黃豆粉都覺得超級好吃，好像要在多來點，冰冰涼涼超舒服的。 |
|
| |
| |
最後奉上的熱茶。
整體來說松濤鰭讓我還滿喜歡的，價位也不會算太貴，還有廣部師傅開朗親切的個性讓一整頓飯都很愉快，女外場服務員的解說也很專業，搭配這低調沉穩的用餐空間，真的很推薦大家來試試看這隱藏的日本料理店！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
累積人氣:
馬上line
