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松乃鰻魚飯
電話:(075)5612786 地址:京都市東山區祇園南座東四軒目 營業時間:11:30-21:00
個人鰻魚的小見解 日本鰻魚目前的大類就是關東鰻關西鱧(我個人喜歡關東做法) 關東的鰻魚大部分都是河鰻,喜歡從背部開鰻,做法比較繁雜,先烤再蒸再烤,最後再入汁,這樣的鰻魚基本上都是入口即化,如尾花、淺草三川名店大多如此。
關西人比較喜歡海鰻(穴子魚),喜歡從腹部開鰻,直火上燒烤直接刷醬,這樣可以吃到鰻魚本身的甘香味,如伏見老婆婆鰻魚。
後來每次去日本吃鰻魚真的可以慢慢地吃出不一樣的小地方。 鰻魚刷醬最主要的精華在鰻魚骨+清酒去熬煮,每家配方不同。
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