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這次應邀來參加金門酒廠的餐酒會真的還滿開心的,我個人並不是酒鬼,但是偶爾三五好友吃飯喝點小酒助興是一定要的,除了品嘗美食以外,更需要以酒搭餐更盡興,金門酒廠立足華人世界已經數十個年頭了,我個人也是金酒的收藏愛好者,家裏面從百年紀念酒、限量玉璽酒、黑金剛陳高等等的收藏頗豐富,也因為這幾年金酒不斷的改進,已讓我陸續喝到了很多不一樣的金酒風味,其實金酒一點都不輸給外國的威士忌,只是我們還需要老師的引導,帶我們認識更深層的金酒風味,當然以美食搭美酒是最直接也最快樂的,這次金酒的餐酒會就選在高雄頗具知名度的老新台菜!!!! |
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老新台菜在高雄的台菜界裡面算是具有相當地位,如何將金酒的風味跟台菜的滋味混搭一起就是一門很重要的學問,一走進店內就可以感受到雍容華貴的氛圍,方白方格相間的復古感很討喜,一樓就有這次金門酒廠餐酒會的接待人員。 |
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KURISM品。純粹是這次金酒的主題,第一眼看到這英文霎那間愣了一下,我看不出來這是什麼單字,幸好上樓後老師有跟我們解釋才恍然大悟,這次金門酒廠非常重視每個到來的貴賓,大大的背板相當顯眼,立馬直奔三樓會場準備好好享受今天的餐酒會。 |
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這次餐酒會準備的酒款有三支,也是目前金酒主力推廣的三款金酒,每一款都非常具有獨自的特色,今天就要以這三款酒來搭配老新台菜的美食。
三款酒分別是戰酒黑金龍、金酒典藏珍品、陳年金門高粱酒8年! |
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這三款酒我都沒有喝過,一到會場選好位子入座就可以看到餐桌上的三杯金酒,主辦單位已經將這三款金酒都分別裝入聞香杯裡頭,就是要來一場重新認識金酒的饗宴,擺脫金酒就是辛辣的刻板印象。 |
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今天的領酒人其中一位就是知名的焦志方老師,焦志方老師整晚的妙語如珠為整個現場帶來不少的歡樂氣氛以外,焦老師更是一位美食達人,除了會吃也很會做菜,所以焦老師今天除了帶領我們進入美食的世界以外,更與另一位品酒達人吳志彥先生搭配帶領我們來完成今天的餐酒會。 |
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墊胃前菜-老新三胃碟
在等待活動開始前,只能吃著開胃小菜搭配的金酒聞香杯的酒香氣,先來複習一下今天的題目,今天的主角雖然是金酒,但是如果要酒搭餐的話,那餐點也會變成一個很重要的隱藏版主角。 |
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金酒的代表為我揭開了KURISM品。純粹的疑問,原來KURISM品。純粹的含意是KURISM,這單字看起來非真正英文單字,所以讓我一開始充滿疑問。原來它是是由「Kinmen Kaoliang」+「purism」合併而成的,這個字就代表著金門酒廠累積超越一甲子的純釀品質,也是金酒釀酒者想對品酒者所說的話及心意。 |
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酒訊雜誌社長吳志彥先生也是酒界達人,從威士忌到白酒都難不倒他,有吳志彥社長當今天的領酒人瞬間讓我放心不少,也因為有吳社長的領酒才讓我能了解到更多關於酒的小知識,也讓我對金酒有更多的認識。 |
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不管你喝的是什麼酒,隨著現在日漸更新的釀酒技術,金酒遵循古人的堅持釀法以外更引進許多釀酒的設備跟技術,讓金酒可以呈現更多面向及元素,小弟不才但是也有考過幾種酒的證照,所以對風味輪並不陌生,但是我卻是第一次見到這麼完整的白酒風味輪,這張卡真的要好好保存起來細心的研讀一下!! |
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吳社長細細的解說金酒的特色,金門酒廠最主要的三大特色,就是三高二低一翻,大部分人的或許不太懂得這是甚麼意思,之前我有參訪金門酒廠的時候有親自去生產線看過,經過吳社長的解說後就更能了解當時的一些疑問,所謂的三高就是高溫製麴,然後再加上高壓蒸飯跟高溫接酒,二低就是低溫入池跟低溫發酵,一翻則是翻醪發酵,其實這些繁雜的過程聽不懂也罷,最主要酒喝到嘴裡才是真的XDDD |
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以前的人對金酒的印象就是一口杯居多,或是一杯的小水杯,小時候常看著大人們桌上擺放著一瓶金門高粱,每個人前方一個一口杯,搭配著一盤花生就這樣喝了起來,經過這些年,金酒也變成了可以放在聞香杯裡面去細細體會出他的細緻與香氣。 |
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戰酒 黑金龍
目前這一支戰酒黑金龍非常熱門,尤其之前推出的金箔款瞬間被搶空,現在想要入手市面上幾乎已經沒有貨了,當然價格也跟著水漲船高,我們試飲的第一款酒就是戰酒黑金龍,包裝我覺得還滿不錯的,很有特色,且黑底金字看起來就非常貴氣。 |
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主辦單位由左至右的已經幫我們排序好,從左邊開始喝起,搭配設定好的菜單,開始要享受我們今晚的餐酒會了。 |
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高雄港生魚片(搭配酒款戰酒黑金龍)
高雄的台菜規矩第一道就是要生魚片啦,新鮮的生魚片真的很好吃,老新台菜對於品質把關特別嚴格,生魚片的部份紅白肉都有,雖然第一道菜還沒有特別介紹搭配哪一款,但是我個人就直接搭配戰酒黑金龍了,那淡淡的果香氣搭配生魚片,黑金龍帶點些許米甜味跟糖蜜味,讓生魚片的甜度更加的豐富。 |
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豪華的富貴佛跳牆,裡面的餡料非常的多且豐富,舀起一碗湯後起先喝了一口,湯頭溫潤順口非常夠味,通常我不喜歡佛跳牆的其中一個原因就是湯頭很濁,但是老新台菜的湯頭很清又夠味,接下來我偷偷的倒了一點黑金龍混進湯汁在試試看湯頭的味道,一整個風味都不一樣了,加入黑金龍金酒的湯頭層次更豐富且味道更香,其實有時候湯品加入一些酒後香氣真的會更迷人。 |
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吳社長是一個非常稱職的領酒人,真不愧是品酒達人,除了對釀酒的過程非常熟知以外,也熟知每一種穀物的特性,不一樣的比例跟製麴等等的其中一個環節都會造成最後的結果不同。 |
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黑金龍的香氣較複雜,每次聞都有不同的感受,那帶點溫帶水果的果實香氣我很喜歡,還有帶點烤甜點跟酒麴的淡雅香氣,酒體的滑動感較輕盈,這一款喝起來就有金酒的些許靈魂,帶點鹹很狠下菜,餘韻拖的滿長的,後韻會跑出一點白玉米跟成熟的糖蜜味。
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最主要搭配黑金龍的食材就是屬於這一道高檔海鮮青衣,青衣主要用糖醋燴製,金酒黑金龍眼光果然獨到,搭配被譽為四大魚王之一的青衣燴糖醋,青衣的肉質軟綿細嫩真的非常美味,一口青衣一口戰酒黑金龍,黑金龍可以把青衣的鮮甜味發揮到極限,且黑金龍豐富的且層次分明的味道更顯搭配,讓人讚不絕口。 |
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冷燻野蔬大卷炒九孔(搭配酒款戰酒黑金龍)
戰酒黑金龍搭配海鮮的部分真的很不錯,不管是花枝還是鮑魚吃起來的口感都相當彈牙,咀嚼感非常的好,搭配黑金龍在嘴裡享受這兩者的餘韻,更能顯現出海鮮的極致鮮美,瞬間就讓人把戰酒黑金龍歸類到適合搭配海鮮食材為主的佐餐酒。 |
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金酒典藏珍品
金酒典藏珍品第一次知道這款酒是就在2016年的時候,首次參加舊金山世界烈酒大賽就把雙金牌獎扛回台灣,對於台灣的釀酒產業無不是一大殊榮,讓世界看到小小的台灣最可以做出最好的白酒。
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金酒典藏珍品的香氣可以聞出淡淡的無花果香還有一點甘草味道,可以滴少許在掌心在去摩擦後味道會比較明顯,自然的散發出來很容易聞到,過一下子還會變化成剛蒸好飯的那股香氣,金酒典藏珍品入口的酒精感偏重,但是口感上挺圓潤柔和的,韻味有點像是奶油咖啡的額外聯想,後面接僅而來的餘韻夾雜的一開始的甘草氣息跟蒸飯米甜味,尾韻的部分挺長的!!! |
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品酒達人在領品這支金酒典藏珍品的時候比較多想法,我對於這支也很喜歡,從沒想過白酒可以有這樣的風味,那圓潤且柔和帶點奶油咖啡的層次讓我非常驚訝,難怪可以在歐美市場上拿下烈酒雙金牌獎。 |
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金酒典藏珍品比起當作佐餐酒我更愛獨飲這一支酒款,拿個酒杯獨自一小口的唾飲著感受它連棉不斷的滋味真的非常的享用,後來夾了一塊骰子牛入口卻有著不一樣的感受,這樣甜味的表現確實降低很多牛肉的油膩感,且台菜的骰子牛大多都是大火爆箱快感,保留著牛肉本身的鮮度跟嫩度,在搭配金酒典藏珍品確實表現不凡。 |
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最後到了我滿期待的陳高,經過八年時間的淬鍊,讓我忍不住菜還沒上來就搶先來試試看了,聞香杯讓金酒的香氣更突出,感受到了那蒸飯飄散的香氣,帶點葡萄乾跟羊奶乳酪還有新鮮花草的餘味,淺嚐一小口後就可以感受到八年陳高的精純,酒精感相當強帶點跟高檔紅酒相似的澀感,經過唾液的轉化就會轉變成圓潤甘甜。
酒體的部分結構相當飽滿,並竟是八年的陳高,時間淬鍊的陳年風味果然底子深厚,從一入口的精壯紮實口感到後段出現的瞬間糖蜜甜味隨之沖出,那就像火山爆發出來的瞬間灼熱後冷卻清爽的世界,真的有瞬息變變的感覺,餘韻是這三隻拉的最長的,後面的餘韻的蜜糖甜韻很舒服。
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三杯雞鹹派(搭配酒款陳年金門高粱酒8年)
搭配的菜餚是三杯雞鹹派,三杯雞鹹派也是老新台菜的創意料理,三杯雞的味道較強烈,搭配厚派的口感咀嚼起來相當紮實,在搭配一小口的陳年金門高粱酒8年讓整體的鹹膩感沖淡不少,濕潤了厚派皮以外那精壯的厚實酒感跟三杯雞搭配非常特別,有點瞬間來到塞外大口吃肉大口喝酒的暢快感。 |
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脆炸一品蝦(搭配酒款陳年金門高粱酒8年)
雖然一品蝦並沒有主推搭配卡一款酒款,但是其實到目前一路吃喝到這一道菜,連續喝了三款酒款都很不錯,以前可能是一瓶酒款打天下,但是這樣隨著菜色的變化變換酒款大大的豐富的整體的感覺,藉由菜色的轉變讓金酒每一種的酒款的特色發揮的更加突出,一品蝦尺寸挑的極大,加上搶鍋酥炸口感非常的好,外脆內彈牙以外,再搭配陳年金門高粱酒8年讓蝦肉的味道更凸顯鮮甜味。 |
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這天吃喝得非常盡興,桌上的菜餚都是老新台菜的拿手功夫菜,搭配的台灣白酒之光金門高粱,更有美食達人跟品酒達人的領酒領菜,更能體會到酒餚中的以前不熟悉的境界,大夥因為這樣變換酒款搭配酒餚吃得更盡興。 |
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吃到這邊的時候,金酒長官更加碼開出一款隱藏版的酒款讓我們感受一下,當他說出隱藏版的酒款時我大約就有猜想到大概是年份更高的陳年高粱了,這幾天我也收藏很多高年份的金門高粱老酒,但是市面上真的是一瓶難求,可以在這餐酒會品嘗到真的太幸福了!!! |
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加碼隱藏版15年陳年高樑酒
這少見的15年的陳年高粱酒大概就是終極酒款了,經過15年時間的純粹造就了這成熟的韻味,滑過酒杯香氣瞬間的巧克力油然而生,接下來就轉換成那15年成熟的韻味,像是醬菜、豆腐乳醃漬類的沉香,忍不住淺嚐一口那經過15年歲月的累積果然不同凡響,第一個接觸面嘴唇帶點微麻感,但是酒體的酒液溫順醇和,基本功下的紮實,又像天鵝絨一樣的絲滑,在口腔裡的變化不像黑金龍般的變化無窮,就像是沉穩的大河般,帶點熱帶水果的甜韻。
餘韻的部份恰到好處,在嘴裡的節奏溫暖而柔和,蔗糖甜味逐漸發展成蒸飯的氣息。 |
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炒豬肝
炒豬肝炒得恰到好處,撒上芝麻香氣層次較多,這炒豬肝我覺得搭配任何一款金酒酒款都不賴,算是比較沉穩的味道,如果要推薦我個人比較推薦搭配陳年金門高粱酒8年。 |
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焗干貝摩天輪
非常華麗的一道菜,讓人直接聯想到高雄新市長的愛情摩天輪,焗干貝除了造型吸睛以外,用料也很實在,這一道菜我反回頭去搭配金酒典藏珍品這一款酒,本身帶點奶油香氣的金酒典藏珍品搭配起來讓焗烤的奶油起司味道更濃郁,且干貝的香氣也提升很多。
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波士頓龍蝦海鮮鍋
最後的菜品龍蝦海鮮湯為今天的餐酒會畫上一個完美的句點,每次喝酒最後我都很想喝一碗熱湯,海鮮龍蝦湯的湯頭因為有海鮮的加持,所以湯頭會比較鮮美加上今天各種酒款留在口腔裡的餘韻,瞬間讓整個湯頭更濃郁。 |
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芋泥西米露
整體來說今天餐酒會真的很不錯,也因為這樣的餐酒會才讓我更了解金酒的酒款特色差異化在哪裡,更有品酒達人吳志彥先生領酒更是讓我對金酒更加的認識,也開啟了金酒的風味及味蕾,精挑細選搭配酒款的酒餚更是一時之選,原來金酒也可以像紅酒跟白酒佐餐,而且因為金酒的表達感較強烈,更能提出酒餚的特色,台菜就是很好的選擇,因為台灣的台菜料理調味較重,有時候菜餚的表達感會太強烈,但是搭配金酒反而變成了好朋友,彼此交互拉抬出各自的特色,下次有機會跟朋友吃飯,應該也會挑個幾款金酒來搭配看看!! |
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