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靜岡大概是我接觸日本最初的一個縣,也是我在日本加總起來呆最久的一個縣,前後大概呆在靜岡算起來有超過200天以上的日子,但是濱松卻是我第一次造訪,濱松位於靜岡的下方,反而離名古屋還比較近,這次可以踏上濱松讓我還滿開心的。 |
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這次的日本中部景點小旅行在濱松的體驗行程就是醬油工廠,醬油對於亞洲人來說是很重要的一個調味品,亞洲任何一個國家都有很豐富的醬油文化,對於醬油我一直都有很深的感情,我個人就曾經待過醬油品牌公司,所以得知可以參訪日本醬油老廠就特別開心。
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明治屋醬油工廠就是濱松一代非常有知名的醬油廠,擁有140年的歷史,代代相傳的好味道,很多古法及建築都保留的非常好,我很喜歡,且我在日本走過滿多地方的,鮮少有醬油體驗的觀光工廠,艇多都是見習,體驗倒是頭一回。 |
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進入店內依然可以見到保存很多的老東西,可見得現在主人的用心。 |
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明治屋醬油在這邊算是非常有知名度的醬油品牌,很多人也都會特地來這邊買醬油,日本的醬油可以選擇品項比台灣多出太多,日本醬油通常會把細項分的很清楚,壽司用的醬油、沾的醬油、炒的醬油、滷的醬油、生醬油、熟醬油等等各式各樣的醬油發展的淋漓盡致。 |
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年輕的老闆不知道是第幾代了,我們首先參觀他們的見習路線,我之前工作的是醬油品牌,醬油工廠其實走沒幾回,釀造流程倒背如流,但是這麼有歷史的醬油廠第一眼看到還是很震撼。 |
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140年來明治屋一直都在這邊釀醬油,一代一代傳承著,老屋裡面散發出醬油的氣味跟大豆的熟成中的酸腐味。 |
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看到這些古法釀造的醬油木桶我有點激動,以前常聽老師傅說,但是台灣目前現在似乎沒有人有這樣的大木桶了,明治屋還保留得很完整,其實就連日本很多老醬油廠的醬油木桶也都漸漸淘汰了或是變成裝置物。 |
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釀造場的味道濃了許多,對於我曾經作過醬油的工作,親眼看到這些老廠的流程讓我有更深的體會,古法釀造的醬油就是那麼的珍貴。 |
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參訪完工廠見習後我們回到了老屋裡面,這次最主要的就是要進行製作醬油的體驗之旅。 |
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手作醬油體驗一組四人為主,不足四人也可以啦,桌上的木製榨汁工具真的讓我超有興趣的,看起來很像很厲害的感覺。 |
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另一個桌子上放的是四個木盒,器具明治屋醬油工廠都會準備好,妳只要人道就可以製作屬於自己的醬油了。 |
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一瓶醬油所需要的原物料其實很簡單,小麥或是黃豆加上水跟鹽等基本原物料再加上時間的味道就可以釀出好醬油了。 |
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老闆還拿出不同時期的醬油成品給我們看,醬油釀製的時間每一家都不同,純釀造醬油少則半年多則兩年通通都有,看顏色跟發酵的味道就可以了解。 |
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最重要榨汁時所使用的方盒旁邊有個木塞千萬要塞緊啊!! |
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蓋上白布之後就準備進行榨汁的手續,榨汁的程序總共要反覆添上三次醬泥,醬泥一次以湯勺撈起來的量為一次。 |
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將醬泥放到木盒中再對角的蓋上白布,再繼續放上白目撈上一杓醬泥,這樣重複三次。 |
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三次之後就將木盒表面蓋上一層保鮮膜,保鮮膜可能是近代才使用,其實我有點好奇那以前沒有保鮮膜的時代是使用什麼避免醬泥與醬汁從旁邊流出。 |
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接下來拿著各自個木盒來到旁邊的榨汁區,如果妳是團體客的話,那就可以輪流整個程序,這樣即使團客再多人也可以保持暢通不會等待太久。 |
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利用早期的木製榨汁工具用力往下壓的時候真的有股快感,拔掉木塞的時候就看到生醬油緩緩流出真的太有趣了,且流出醬油的時候真的可以聞到超濃郁的醬油香氣。 |
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大火手忙腳亂的榨汁真的還滿有趣的,醬油都會先流到碗裡面,醬汁最主要多寡是取決妳的醬泥多不多跟壓榨的力道,但是老闆基本上都叫我們不用壓太大力,帶點力度往下壓即可。 |
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將碗裡的醬油倒進瓶子裡,基本上要看妳榨出來的醬油夠不夠多,基本上都夠裝,我的部分則是多出了很多。 |
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然後小老闆就默默拿出封蓋機給我們,其實步驟跟動作都很簡單,上蓋再按壓機器就會將封蓋緊密上牢了。 |
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接下來再換到一旁的桌子,準備稍微彩繪一下自己的醬油了,老闆會準備等等要貼在醬油瓶上的貼紙跟彩繪筆讓大家隨意創作。 |
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全部都體驗完後,明治屋醬油體驗工廠還會附上一壺茶跟他們家自製的醬油餅乾給客人享用,醬油餅乾真的超好吃的,很適合當作茶點,瞬間三塊就備我們吃完了,一群人馬上衝去前台大肆採購。 |
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這是我第一次體驗醬油工廠手做醬油,真的是趣味性十足,而且真的很值得,但是因為手工製作的醬油屬於生醬油,所以老闆不是很建議帶上飛機,很有可能因為壓力的關係爆開,所以如果妳真的想帶回台灣,建議可以跟我一樣放在空的保溫瓶裡面帶回來,不過我帶回台灣的時候拿出來依然是完好如初啦XDDD
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